說到日式麵食店，大家都會聯想起在溫哥華市中心或本拿比兩大商場附近的知名拉麵店。但在文化多元的大溫當中，亦有其他類型的日式麵食。今天要和大家分享的是在溫東的 TATCHAN NOODLE。
TATCHAN NOODLE 和其他的日式拉麵店不同，他們主打的是沖繩傳統麵條：Okinawa Soba（沖縄そば）。沖繩Soba和我們所認知的日式Soba蕎麥麵不同，沖繩Soba並沒有使用蕎麥作為原材料，而是使用小麥加工而成，形狀扁長帶點淺黃色。店家的店鋪也十分有特色，位於一個半露天的位置，以小食車為餐廳的中心，所有的麵食、湯底、配料都是儲存在這架小小的車裡。店員在你的眼前烹煮，遠看的話真的會以為自己處身於福岡的屋台。
小妹去的時候是二月下旬，天氣突然從回暖又變回有點飄雪，就想吃一碗暖暖的湯麵。當下想起了這一間收藏已久的日式麵食店，便馬上到他們的IG專頁看看他們有沒有開店。是的！他們是一間十分有個性的店家，沒有固定的營業時間，一週大約開店 3-4 天，而營業時間會於一週前在IG公佈。想去一嚐這大溫隱世美食的朋友一定要注意喔！
下班以後，看見他們公佈當天會提早半小時營業，帶著要成為當天第一批客人的心便決定馬上啟程。果真，我們成為第一批的客人，兩位日籍店主十分可愛，熱烈拍手歡迎我們成為他們一批的客人，還跟我們噓寒問暖了一番，氣氛十分好。我們選坐在與小食車相連的座位，眼前會有一些分享沖繩的小資訊，還有一個店主版的海賊王賞金海報，看來店主是位海賊王粉絲。檯面還放著兩種調味品，兩種都是在其他日式麵食店不常見的，小小的是沖繩胡椒，而另一支是泡了辣椒的清酒調味料。
混合了湯底、豬軟骨和五花肉的香氣撲著飢腸轆轆的我們而來，不多作猶疑的我們打算點他們家的 TATCHAN COMBO 和叉燒飯糰。可惜當天飯糰並沒有提供，我們跟隨店家的提議，改點一碗小叉燒飯。
TATCHAN COMBO
TATCHAN COMBO 的湯底是雞湯，配以豬五花和豬軟骨作為主食，再以木魚絲、蔥花、紅薑絲和黑木耳作為點綴。上菜的那一刻，我們馬上被大份量的肉吸引著眼球。要知道在這物價高昂的溫哥華，同價位的日本麵食只能換來4-5片的日式叉燒片，而 TATCHAN COMBO 是配以大約2CM厚的原條豬五花肉和拳頭大小的豬軟骨，可見店家誠意十足。
人家常常說要看一家日式麵店的功力，取決於他們的湯底。我也食神上身，先嚐了一口清雞湯，味道十分優秀而且驚艷，你絕對會品嚐到清雞湯底的鮮味。味道十分自然而且對味精十分敏感的我，感受到它的無添加，吃完一整碗也不會急著要喝水把味道沖走（再加上：水要另外付費）。
豬五花肉也十分入味，充滿淡淡醬油香，而那一層豬皮和皮下脂肪也能做到入口即化，一點臊味也沒有。豬軟骨比豬五花肉更濃味一點，能夠感受到醬油和味醂的結合，味道有點像沒有醋的鎮江豬軟骨，鹹和甜之間取得了良好的平衡。沖繩Soba看似中式的油麵，但口感更爽滑的同時，也能把適當份量的湯汁掛到麵上。
小叉燒飯
雖然這個叉燒飯放在菜單的 Side Dishes 部分，但這個份量對於小朋友或者小鳥胃的朋友已經是一個主食。叉燒是和豬軟骨的味道相同，是用同一種滷汁醃製，同樣入味不韌。雖然飯底是普通白飯，但會配以一些滷汁所以不會太乾。
上桌前會放上一些紅薑絲和蔥花點綴，賣相看不出是一碗只需要 CAD$6 的飯。但如果已經每人都點了一碗麵的話，就可以不加點這個了，因為麵的份量已經會把你們撐飽。
TATCHAN NOODLE 沖繩傳統麵條 總結
位於溫哥華東區的 TATCHAN NOODLE 讓我們嘗試到沖繩的傳統味道，雖然店鋪不是華麗堂皇，但店主友善好客，在溫哥華出現屋台般的小店更有另一番風味。當晚下著滂沱大雨，我們用膳的時候只有兩組客人，店家更和我們聊起來，分享了原來這大份量的肉也是他們沖繩Soba的特點。各位無肉不歡或者日本麵食的愛好者，記得去把他們的IG Follow 起來，看一看下週他們什麼時候會開店喔。
餐廳資訊
TATCHAN NOODLE
地址：3690 Nanaimo St, Vancouver, BC V5N 5H1
IG: tatchannoodle
營業時間：不定。會在IG每週公佈營業時間